Aprire una gelateria artigianale? Le 5 cose da sapere

Una gelateria con laboratorio, dove si prepara e si vende il gelato ma  in cui i clienti non possono consumarlo da seduti, rientra nella categoria delle attività artigianali di produzione e non è considerata attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande (come sono, ad esempio, bar, caffetterie e ristoranti). La legge prevede che i locali adibiti a laboratorio abbiano alcune caratteristiche strutturali e rispondano alle norme igieniche. Teniamo presente che, per ricavare uno spazio da usare come laboratorio e uno da usare per la vendita, avremo bisogno di almeno 40 metri quadri calpestabili. Per l’attività di fabbricazione gelati si fa riferimento alla Legge n. 443/85, meglio conosciuta come Legge quadro sull’ artigianato.